Soirée Fromages

POULARD – Les Fromagiers, adapte le service des Fromages à la nature de
la Dégustation. Un parcours qui va des variétés « douces » aux variétés
« coléreuses » est mis en avant dans tous les cas afin que la finesse de
chaque Fromage dégusté soit respectée.

Service au buffet :
Les Fromagiers sont présents derrière le buffet et
dans la salle afin de composer les assiettes et
servir les amateurs au gré de leur arrivée et des
préférences exprimées. Les Fromages servis sont
commentés et disposés dans l’assiette de façon à ce
que les saveurs se complètent harmonieusement

Service à table :  « les assiettes pré-définies»

La montée en bouche se fait sur 4 ou 5 assiettes successives, chacune
comportant 5 Fromages disposés suivant un ordre de dégustation. Les
Fromages sont commentés à chaque nouvelle assiette. A la fin du
parcours, des assiettes supplémentaires sont proposées à
ceux qui le souhaitent.
Exemples de parcours 4 assiettes :
– « Brebis », « Chèvre », « Vache », puis « Bleus »
– « Brebis & Chèvre », « Fromages de Montagne », « Croûtes lavées », puis « Bleus »

Le Fromages est l’elements de la culture gastronbomique francaise le plus important.
oLIVIER POULARD

 

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